嘉吉開發(fā)了一種全新的加工方式，能夠讓養(yǎng)殖卡拉膠實現(xiàn)野生卡拉膠的功能，更適合在乳制品甜點中使用。同時比野生卡拉膠更便宜、更穩(wěn)定。
嘉吉最新的產(chǎn)品Satiagel ADG 0220 Seabrid是野生Satiagel產(chǎn)品的延伸。
“這個新產(chǎn)品的創(chuàng)新之處在于，它現(xiàn)在可以幫助養(yǎng)殖海藻實現(xiàn)智利野生海藻的功能?！盋argill淀粉、甜味劑和調(diào)質(zhì)劑全球海藻產(chǎn)品經(jīng)理Xavier Martin指出。
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養(yǎng)殖卡拉膠和野生卡拉膠在質(zhì)地上有細微的差別，但這細微的差別對制造商來說有很大的不同。
嘉吉乳品應用專家Anne-Laure Rouger指出：“通常在使用野生卡拉膠時，我們可以得到一種乳脂狀濃厚的質(zhì)地，但使用養(yǎng)殖卡拉膠會導致硬度、彈性、脆度增加，乳脂性能較差，因此我們還是會選擇從野生海藻中提取的卡拉膠?！?/p>
以前，只有從智利冷水中的野生海藻提取出的卡拉膠才能實現(xiàn)乳制品甜點的奶油質(zhì)地。
但這種野生海藻的生長周期非常長，一般需要7到9個月才能達到成熟期。而在印尼和菲律賓溫暖的海水中生長的麒麟萊只有一個月的生長期，但價格還是較高。
自然災害，如2010年智利地震，會導致供應鏈斷裂，進而導致價格飆升。
穩(wěn)定可控的供應鏈
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Martin指出：“我們使用了非常精確的工藝參數(shù)來實現(xiàn)這一獨特功能?！彼麤]有透露更多工藝細節(jié)，也沒有提到Seabrid卡拉膠的種植地。
“Seabrid可以不依賴自然資源。我們可以控制供應，更安全，成熟期更短，對環(huán)境的影響更小。”
對于制造商來說，這意味著成本的降低。實際的節(jié)約取決于購買數(shù)量，但Martin指出，與野生卡拉膠相比，嘉吉公司本身的原材料成本至少降低了50%，盡管新型加工方法比原本的標準方法更昂貴。
Martin說：“最便宜的卡拉膠來源是麒麟菜，最貴的是智利的野生海藻，我們養(yǎng)殖海藻的價格在兩者之間?！?/p>
嘉吉目前有能力“滿足市場需求”，每年產(chǎn)量超過幾百噸。
清潔標簽
卡拉膠最近在美國引起了強烈反響，國家有機審查委員會（National Organic Review Board）決定將其從有機產(chǎn)品中允許存在的非有機成分名單中刪除，一些研究表明卡拉膠可能與炎癥有關(guān)。
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“我們知道在美國有這種情況，我們覺得這是非常不公平的，根本沒有科學依據(jù)證明這一點，”Martin指出， “一些(美國)制造商因此不愿意推出含有卡拉膠的新產(chǎn)品。但我們正在積極提高卡拉膠的聲譽?！?/p>
然而在歐洲，這種負面宣傳并沒有直接的影響。Martin指出，事實上使用海藻（在產(chǎn)品配料表中名為e407，也被稱為“愛爾蘭蘚”）的新產(chǎn)品數(shù)量正在上升。
“卡拉膠可以減少產(chǎn)品中添加劑的數(shù)量，并且降低食品價格?！?/p>
“作為一種配料，卡拉膠可以與蛋白質(zhì)協(xié)同，得到特定的質(zhì)構(gòu)，并且有天然、植物的來源。”
歐洲需求增加，北美需求下滑
卡拉膠的需求主要來自南歐國家，如法國、意大利和西班牙，一些乳制甜點如奶油布丁、奶油焦糖和餡餅是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)甜點，也是各種水果酸奶的替代品，同時在非洲、拉丁美洲和中東也深受歡迎。
然而，亞洲和北美市場是例外。
Martin指出：“有一些這樣的甜點在中國生產(chǎn)，但主要產(chǎn)地還是歐洲。在北美，我們做了一些(市場)調(diào)查，去研究偏好的變化，但結(jié)果并不理想。這不是消費者熟悉的產(chǎn)品。有一兩家公司試圖在北美推出此類甜點，但消費者并不買賬?！?/p>
嘉吉公司在全球有20家工廠可以生產(chǎn)植物性調(diào)質(zhì)劑，包括淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、海藻(卡拉膠)、水果(果膠)和糖發(fā)酵(黃原膠)等。
