食品機械

近年來，隨著傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商和乳制品公司想方設(shè)法用營養(yǎng)、健康和優(yōu)質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品來激發(fā)消費者的興趣，植物蛋白飲食得到了大力推廣。 英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 5 月的 12 個月內(nèi)，亞太地區(qū)推出的植物基乳制品中有 47% 具有可持續(xù)性（棲息地/資源）宣稱。

雖然新冠疫情提高了消費者對植物基飲食的興趣，但他們也更加關(guān)注更安全的替代食品。三分之一（33%）的印度消費者*承諾減少食用動物產(chǎn)品（如乳制品、肉類），作為他們在新冠疫情后的食品和飲料解決方法的一部分；在韓國，71%的消費者**同意氣候變化將對他們購買的食品/飲料產(chǎn)生影響；同時，57%的中國城市消費者同意，自新冠疫情爆發(fā)以來，環(huán)境問題已成為更優(yōu)先的事項。

亞太地區(qū)食品與飲料分析師Tan Heng Hong說：”生態(tài)意識或’綠色’食品與飲料消費者的增長、對動物福利的日益關(guān)注以及對可持續(xù)發(fā)展的高度重視，都為植物基乳制品類別的制造商和品牌提供了機會。牛奶和酸奶領(lǐng)域的品牌在創(chuàng)新新產(chǎn)品時應考慮到植物基飲食、動物福利和可持續(xù)性，并在與消費者接觸時強調(diào)它們的好處。”

混合產(chǎn)品在營養(yǎng)價值方面兩全其美

在亞太地區(qū)，植物基乳制品傳統(tǒng)上被定位為乳糖不耐受者的營養(yǎng)飲料。現(xiàn)在，植物基乳制品的升級時機已經(jīng)成熟，可以更好地迎合那些對植物基飲食感興趣、關(guān)注可持續(xù)發(fā)展和動物福利問題的消費者。

根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，在中國，35%的城市消費者希望將植物蛋白飲料與牛奶混合，而22%的人希望將植物蛋白飲料與兩種或更多種植物混合。在印度，近五分之一（17%）的消費者說普通白奶比植物奶更健康。

Heng Hong建議：”乳品公司可以通過混合的方式推出無乳制品，針對那些希望獲得牛奶和植物基營養(yǎng)的消費者。在印度這樣的市場，乳制品是消費者飲食的重要組成部分，混合型產(chǎn)品也可以克服健康這一障礙”。

消費者尋求更多品種的植物基原料

根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，70%的泰國消費者希望看到更多品種的非奶制品。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）數(shù)據(jù)顯示，2020年6月至2021年5月，大豆（48%）仍然是亞太地區(qū)推出的植物基可勺式酸奶和植物基飲料的主要成分。

然而，大豆的受歡迎程度正被包括杏仁和腰果在內(nèi)的堅果、谷物和種子的崛起所慢慢侵蝕。在中國，59%的飲茶者認為燕麥是有營養(yǎng)的。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）的數(shù)據(jù)，燕麥奶在餐飲業(yè)的受歡迎程度已經(jīng)蔓延到零售業(yè)，在截至2021年5月的12個月里，以燕麥為原料的植物奶/酸奶的上市量比一年前同期增長了110%。

Heng Hong總結(jié)說：”像燕麥、大米和堅果這樣的趨勢性植物基成分將成為創(chuàng)新的核心。然而，由于大豆仍然是亞太地區(qū)使用最廣泛的植物基配料，品牌商存在升級豆奶的機會，以確保其與消費者保持相關(guān)性。植物基牛奶和酸奶要想在該地區(qū)站穩(wěn)腳跟，企業(yè)還需要確保此類產(chǎn)品，尤其是用大豆替代品制成的產(chǎn)品，在價格和口味方面能夠為更多人所接受并吸引。”

數(shù)據(jù)來源:

*英敏特全球消費者, 2020年7月

**英敏特全球消費者, 2019年12月