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特色茶的興起和茶葉行業(yè)對(duì)不斷變化的消費(fèi)者偏好的適應(yīng)
來(lái)源: 食品飲料工程作者: 食品飲料工程時(shí)間:2023-12-29 10:47:35點(diǎn)擊:1399

特色茶是一個(gè)獨(dú)特而多樣的茶類,越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。這些茶通常由優(yōu)質(zhì)原料制成,混合具有獨(dú)特的風(fēng)味,并小批量銷售。它們?yōu)轱嫴枵咛峁┝艘粋€(gè)探索新的和令人興奮的風(fēng)味特征的機(jī)會(huì),并沉迷于真正手工制作的飲料的體驗(yàn)。

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我們采訪了Dreiheit集團(tuán)公司董事Gigi Ng,了解了特色茶的興起以及該行業(yè)如何適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好。

消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變 

在過(guò)去的幾年里,茶葉行業(yè)在消費(fèi)者偏好和消費(fèi)習(xí)慣方面發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品種類不斷增加,從傳統(tǒng)的紅茶到綠茶、烏龍茶、涼茶和其他特色茶。

隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重健康,并意識(shí)到不同類型茶的潛在健康益處,他們?cè)絹?lái)越多地尋找適合他們生活方式的更健康的選擇。消費(fèi)者偏好的這種轉(zhuǎn)變導(dǎo)致對(duì)抹茶、柴和姜黃茶等特色茶的需求激增。

公司通過(guò)推出迎合不同口味和需求的新茶品種來(lái)應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)。

Gigi認(rèn)為,這種需求不是短暫的,它將激勵(lì)茶葉生產(chǎn)商進(jìn)行創(chuàng)新?!拔覀冾A(yù)計(jì)優(yōu)質(zhì)茶和特色茶將繼續(xù)留在消費(fèi)者心目中的最前沿。反過(guò)來(lái),這些需求推動(dòng)了餐飲服務(wù)領(lǐng)域不斷增長(zhǎng)的需求,以擴(kuò)大其茶菜單產(chǎn)品,并增加零售領(lǐng)域的需求,以提供不同口味的茶產(chǎn)品,以滿足每個(gè)消費(fèi)者的口味。

雖然保護(hù)傳統(tǒng)茶葉行業(yè)仍然是許多組織的首要任務(wù),但消費(fèi)者偏好的影響不容忽視。Gigi分享道:作為一家公司,我們不斷發(fā)展并重新思考我們?cè)谄胶鉅I(yíng)養(yǎng)、口味和盈利能力方面的創(chuàng)新方式。我們了解并研究當(dāng)今消費(fèi)者如何飲食、購(gòu)物和與品牌互動(dòng),以及他們對(duì)品牌的新期望。

她補(bǔ)充說(shuō):Dreiheit House,我們混合和加工高品質(zhì)的新鮮茶葉,并將其轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新的飲料和產(chǎn)品。我們使用優(yōu)質(zhì)茶葉與干燥的植物成分(如鮮花、水果、草藥和香料)混合,這些成分具有極大的健康益處和美味的風(fēng)味。從茶中提取的各種風(fēng)味是葡萄酒和酒精飲料在食物搭配中的可行替代品,尤其是在不同溫度下飲用時(shí)。

關(guān)于植物性替代品和茶葉產(chǎn)業(yè) 

一個(gè)更引人注目的消費(fèi)趨勢(shì)是對(duì)植物性替代品的偏好,很明顯,茶將成為這一切的中心舞臺(tái)。但創(chuàng)新應(yīng)該改變游戲規(guī)則。僅僅呈現(xiàn)新口味已經(jīng)不夠了。

例如,Dreiheit更進(jìn)一步。

在FHA HoReCa 2022期間,我遇到了 Gigi,他們的品牌 Gifel Tea?受 MilkLab 委托開(kāi)發(fā)一種全新的飲料——使用植物性牛奶的含酒精和不含酒精的茶配方。

“我們采用植物奶的茶創(chuàng)新在風(fēng)味、口感和整體喜愛(ài)方面受到酒店業(yè)和媒體以及消費(fèi)者的歡迎,當(dāng)我們?cè)谛录悠碌木xHoReCa推出配方時(shí),其次是香港和澳門(mén)。對(duì)于非酒精飲料,我們將Gifel Tea?紅茶可可壓在75°C,在上面放上冷泡沫燕麥奶,并用茶葉裝飾,以獲得嗅覺(jué)體驗(yàn)。我們用覆盆子、蘋(píng)果和燕麥奶供應(yīng)草莓奶油,并用椰奶介紹袁陽(yáng)晨都。在酒精飲料方面,我們?yōu)楂@得銀獎(jiǎng)的新加坡夢(mèng)注入了威士忌,其中加入了檸檬汁、杏仁奶和燕麥奶。

傳統(tǒng)特色茶:一個(gè)垂死的行業(yè)? 

雖然傳統(tǒng)茶葉的消費(fèi)量在世界某些地區(qū)可能正在下降,但對(duì)高品質(zhì)特色茶的需求仍然強(qiáng)勁。

傳統(tǒng)茶業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一是來(lái)自其他飲料的競(jìng)爭(zhēng)。在許多國(guó)家,消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向咖啡、軟飲料和能量飲料,這些飲料對(duì)年輕一代來(lái)說(shuō)更方便、更有吸引力。

另一個(gè)挑戰(zhàn)是茶包和即飲茶產(chǎn)品的興起,它們通常被宣傳為比散裝茶葉更方便、更容易使用。這些產(chǎn)品在許多市場(chǎng)上都取得了成功,但它們也往往提供低質(zhì)量的茶混合物,并可能導(dǎo)致茶葉行業(yè)的商品化。

然而,盡管存在這些挑戰(zhàn),傳統(tǒng)茶仍然有強(qiáng)大的市場(chǎng),特別是在中國(guó)、印度和日本等國(guó)家,茶是文化不可或缺的一部分。人們對(duì)特色茶和手工茶的興趣也越來(lái)越大,它們可以獲得高昂的價(jià)格并吸引更挑剔的消費(fèi)者群。

Gigi解釋說(shuō):“隨著消費(fèi)者尋求獨(dú)特和高質(zhì)量的茶葉混合物,他們?cè)絹?lái)越受歡迎,這些茶葉具有新的體驗(yàn),為他們提供了從感官到情感到思考到行動(dòng)和聯(lián)想體驗(yàn)的更深層次的參與。這些商店經(jīng)常提供各種茶,包括稀有和異國(guó)情調(diào)的品種。在當(dāng)今匆匆忙忙的生活中,這些空間提醒我們?yōu)樽约毫舫鰰r(shí)間,專注于釀造的放松儀式,并與自己重新建立聯(lián)系。

她進(jìn)一步說(shuō):我們相信傳統(tǒng)的茶道、傳統(tǒng)和文化可以通過(guò)特色茶店得到恢復(fù)。我們目睹了某些茶傳統(tǒng)逐漸消失,例如茶湯,這是一種準(zhǔn)備和供應(yīng)抹茶的藝術(shù)。除了茶,茶湯從業(yè)者還必須了解和服、插花、書(shū)法、陶瓷和許多其他有助于茶道的日本藝術(shù)。

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但希望并沒(méi)有消失。在歡迎現(xiàn)代茶葉實(shí)踐的同時(shí),仍然有很多方法可以保持傳統(tǒng)的活力——前提是公司愿意應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。

“我們直接與私人家族茶園合作,為這些特色茶葉店提供高質(zhì)量的單一產(chǎn)地、小批量茶葉,”Gigi 分享道。“通常,我們會(huì)組織茶葉鑒賞工作坊,通過(guò)茶葉與消費(fèi)者建立人際聯(lián)系。”

我們的使命是改變世界,一次一杯。每杯都裝滿了另一個(gè)。

不斷增長(zhǎng)的茶消費(fèi)市場(chǎng) 

喝茶者大多年紀(jì)大的誤解很常見(jiàn),但并不完全準(zhǔn)確。雖然茶傳統(tǒng)上與老一輩和特定文化有關(guān),但現(xiàn)實(shí)情況是,茶的消費(fèi)正變得越來(lái)越多樣化,并且在廣泛的年齡組中很受歡迎。

近年來(lái),人們對(duì)特色茶和手工茶的興趣日益濃厚,吸引了有興趣嘗試新的和獨(dú)特的混合物的年輕消費(fèi)者。此外,許多注重健康的消費(fèi)者已轉(zhuǎn)向茶作為含糖飲料的更健康替代品,這有助于茶在年輕一代中流行。

社交媒體和數(shù)字營(yíng)銷在提高茶葉在年輕一代中的受歡迎程度方面發(fā)揮了重要作用。有影響力的人和博主經(jīng)常將茶作為健康和整體生活方式的一部分進(jìn)行推廣,這有助于創(chuàng)造新一代的飲茶者。

此外,茶葉公司已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲茶者人口結(jié)構(gòu)的變化,并正在向年輕受眾推銷他們的產(chǎn)品。他們正在創(chuàng)造新的混合物,以更現(xiàn)代、更引人注目的設(shè)計(jì)包裝他們的產(chǎn)品,并利用社交媒體平臺(tái)來(lái)接觸年輕消費(fèi)者。

“是的,買(mǎi)茶的人的人口結(jié)構(gòu)肯定發(fā)生了變化,千禧一代是喝茶的人!根據(jù)YouGov的研究,他們是第一代對(duì)茶和咖啡有同等偏好的人。他們尋求身臨其境的體驗(yàn),這是咖啡公司已經(jīng)做得很好的事情,現(xiàn)在也是茶行業(yè)的一種增長(zhǎng)趨勢(shì)。

它超越了人口統(tǒng)計(jì)學(xué)。從茶葉消費(fèi)的地理格局來(lái)看,很明顯,它具有全球性的影響。

“以不同方式推出優(yōu)質(zhì)和獨(dú)特的混合茶,推動(dòng)了亞太地區(qū)、歐洲、中東和非洲地區(qū)和美洲的顯著增長(zhǎng)。黑茶、綠茶和草本茶是最受歡迎的茶葉類型,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品種不斷增加。滿足消費(fèi)者對(duì)快速方便的茶飲料和減糖的需求仍然是亞太地區(qū)大量發(fā)布活動(dòng)的原因,“Gigi解釋道。

在西方世界破土動(dòng)工需要什么?

Gigi說(shuō):“隨著消費(fèi)者生活水平的提高,隨著我們看到全球?qū)】岛陀袡C(jī)茶的需求不斷增長(zhǎng),茶飲料的感官質(zhì)量和健康益處變得越來(lái)越重要。我們專注于開(kāi)發(fā)新的獨(dú)特口味、推出新品種和包裝創(chuàng)新,以在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)。

特色茶的可持續(xù)采購(gòu)


茶葉的可持續(xù)采購(gòu)對(duì)于確保茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期生存能力、保護(hù)環(huán)境以及支持茶農(nóng)和工人的生計(jì)至關(guān)重要。

“可持續(xù)和合乎道德的茶葉是正確的做法,”Gigi同意。

關(guān)鍵是要開(kāi)始。這不是一個(gè)目標(biāo),而是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程和進(jìn)展。  

她分享道:它超越了可追溯性、透明度和保證。我們需要建立長(zhǎng)期關(guān)系,為供應(yīng)鏈各個(gè)層面的每個(gè)參與者創(chuàng)造價(jià)值,并協(xié)作構(gòu)建系統(tǒng)和流程,以解決復(fù)雜的行業(yè)問(wèn)題。這也將確保農(nóng)業(yè)仍然是子孫后代的可行選擇。

這是Dreiheit House多年來(lái)一直倡導(dǎo)的事情。Gigi分享說(shuō),他們直接與以遵守國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)而聞名的茶農(nóng)合作,包括UTZ,雨林聯(lián)盟和公平貿(mào)易,從種子到杯子都以合乎道德的方式采購(gòu)茶葉。

“我們只采購(gòu) 100% 天然的茶,不含人工香料、色素、肥料、防腐劑和轉(zhuǎn)基因生物,提供一種讓人類和地球生活更美好的體驗(yàn)。目前,我們正在努力實(shí)現(xiàn)到 2025 年使我們所有的茶葉有機(jī)化的目標(biāo)。

擁抱現(xiàn)代茶葉的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn) 

現(xiàn)代茶葉發(fā)展正在產(chǎn)生影響的一個(gè)領(lǐng)域是茶葉加工。傳統(tǒng)的茶葉加工方法可能既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,但機(jī)械化采摘和萎凋以及機(jī)器輔助軋制和干燥等現(xiàn)代技術(shù)可以顯著提高效率并降低人工成本。

現(xiàn)代技術(shù)也被用于提高茶的質(zhì)量和稠度。例如,先進(jìn)的感官分析工具可以幫助品茶師更準(zhǔn)確地評(píng)估和分級(jí)茶葉,而數(shù)字工具和數(shù)據(jù)分析可以幫助茶葉公司跟蹤和優(yōu)化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。

除技術(shù)外,現(xiàn)代茶葉發(fā)展還涉及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷方面的創(chuàng)新。茶葉公司正在開(kāi)發(fā)新的混合物和口味,以迎合不斷變化的消費(fèi)者口味。他們使用數(shù)字營(yíng)銷和電子商務(wù)平臺(tái)來(lái)吸引新客戶并擴(kuò)大市場(chǎng)。

現(xiàn)代茶葉發(fā)展也強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任。茶葉公司正在采用可持續(xù)的采購(gòu)實(shí)踐,減少浪費(fèi)和碳足跡,并投資于社區(qū)發(fā)展和福利計(jì)劃,以對(duì)其經(jīng)營(yíng)所在的社區(qū)產(chǎn)生積極影響。

“技術(shù)格局瞬息萬(wàn)變,影響了我們將產(chǎn)品推向市場(chǎng)的方式和營(yíng)銷方式。有新的生產(chǎn)、分銷和與目標(biāo)市場(chǎng)溝通的方式。Gigi補(bǔ)充道:“我們相信人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)的力量,特別是如何應(yīng)用它來(lái)創(chuàng)造價(jià)值,以節(jié)省成本,使工作更高效,以服務(wù)為導(dǎo)向,開(kāi)發(fā)和推出具有更高成功率的創(chuàng)新新產(chǎn)品,最重要的是,為每個(gè)消費(fèi)者提供定制體驗(yàn)。越來(lái)越多地使用技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)茶葉種植的自動(dòng)化和數(shù)字化,以整合完整種植園活動(dòng)和供應(yīng)鏈管理的財(cái)務(wù)和田間記錄。

她進(jìn)一步解釋說(shuō):“這大大降低了整個(gè)活動(dòng)的成本和時(shí)間消耗。技術(shù)的使用使過(guò)程更加精確和準(zhǔn)確,從而減少了錯(cuò)誤和浪費(fèi)的概率,從而使過(guò)程變得輕松。茶葉生產(chǎn)技術(shù)旨在改變?cè)牧系幕瘜W(xué)成分,以產(chǎn)生新的味道和香氣化合物,這些化合物負(fù)責(zé)消費(fèi)者高度重視的人造茶的味道、顏色和香氣。

茶產(chǎn)業(yè)及其未來(lái)展望 

與許多其他行業(yè)一樣,茶葉行業(yè)也受到了 COVID-19 大流行的影響。大流行擾亂了供應(yīng)鏈,導(dǎo)致運(yùn)輸延誤,并減少了市場(chǎng)需求。然而,大流行也為茶葉行業(yè)創(chuàng)造了新的機(jī)遇和趨勢(shì)。

大流行對(duì)茶葉行業(yè)最重大的影響之一是向在線銷售和電子商務(wù)的轉(zhuǎn)變。隨著許多消費(fèi)者呆在家里,網(wǎng)上購(gòu)物變得越來(lái)越流行,茶葉公司不得不通過(guò)開(kāi)發(fā)電子商務(wù)平臺(tái)和加大在線營(yíng)銷力度來(lái)適應(yīng)。

大流行期間的另一個(gè)趨勢(shì)是對(duì)功能性茶的需求不斷增加,例如那些增強(qiáng)免疫力、減輕壓力或促進(jìn)放松的茶。隨著大流行導(dǎo)致焦慮和壓力加劇,消費(fèi)者一直在轉(zhuǎn)向茶來(lái)支持他們的身心健康。

Gigi解釋說(shuō):“在全球大流行之后,我們預(yù)計(jì)消費(fèi)者將謹(jǐn)慎消費(fèi),但我們也看到特色茶作為一種負(fù)擔(dān)得起的奢侈品回歸,這為我們創(chuàng)造了機(jī)會(huì),通過(guò)跨越酒精替代品、低酒精和即飲酒精類別的創(chuàng)新,繼續(xù)創(chuàng)新新的飲料概念。

她補(bǔ)充道:消費(fèi)者會(huì)謹(jǐn)慎地放縱自己,選擇健康的產(chǎn)品,并選擇對(duì)環(huán)境影響較小的品牌。隨著財(cái)務(wù)壓力的增加,可以改善情緒、緩解消費(fèi)者壓力、支持心理健康和維持能量的產(chǎn)品的更健康飲料將呈上升趨勢(shì)。

她進(jìn)一步補(bǔ)充道:在低碳排放、低污染和低能源消耗的基礎(chǔ)上,向低碳經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的緊迫感越來(lái)越強(qiáng)。這正在影響個(gè)人生活方式的選擇,消費(fèi)者接受更大程度的個(gè)人責(zé)任來(lái)做出有碳意識(shí)的決定。我們研究了可追溯性的重要性,以及公司展示切實(shí)行動(dòng)來(lái)減少對(duì)地球的影響,從包裝到采購(gòu)策略。

盡管疫情帶來(lái)了挑戰(zhàn),但茶葉行業(yè)表現(xiàn)出了韌性和適應(yīng)性,預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將增長(zhǎng)。中國(guó)、印度和印度尼西亞等新興市場(chǎng)預(yù)計(jì)將成為關(guān)鍵的增長(zhǎng)動(dòng)力,而高端茶和特色茶的趨勢(shì)可能會(huì)繼續(xù)下去。

此外,人們對(duì)茶的健康益處的認(rèn)識(shí)不斷提高,加上對(duì)可持續(xù)和道德產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng),可能會(huì)為茶葉行業(yè)創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。能夠創(chuàng)新并適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好和市場(chǎng)趨勢(shì)的茶葉公司可能是未來(lái)最成功的。

Gigi分享道:“我相信茶的未來(lái)在于專注于滿足消費(fèi)者對(duì)茶的道德、功能性健康益處和創(chuàng)新的需求。用具有增強(qiáng)免疫力特性的超級(jí)食物成分混合制成的茶,或?qū)W⒂谔囟ń】祮?wèn)題的有針對(duì)性的選擇將變得流行。

“我們將看到人們對(duì)整體茶的興趣日益濃厚,這種茶旨在通過(guò)利用古老智慧的力量來(lái)協(xié)調(diào)身心,因?yàn)椴璎F(xiàn)在是一種生活方式的選擇,從以健康為重點(diǎn)的生活的強(qiáng)大增長(zhǎng)趨勢(shì)中獲得力量,如瑜伽、健身追蹤、睡眠計(jì)算和食用超本地農(nóng)產(chǎn)品。我們將優(yōu)先考慮解決心理健康問(wèn)題的產(chǎn)品和混合物。如果做得有效,正念空間將成為未來(lái)幾年全球茶葉行業(yè)最具活力的空間,“Gigi總結(jié)道。

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