食品機(jī)械

愛上烘焙的那一刻，就愛上了一種溫暖的心情。

當(dāng)一道完美的烘培品呈現(xiàn)于眼簾的時候，我們整顆心都會變得溫暖而柔軟，當(dāng)味蕾被層層疊疊的香甜所觸動，我們的心似乎便開始了一段體驗(yàn)人生的旅程。

從北海道牛奶土司到紐約芝士蛋糕，從和風(fēng)極品曲奇到白色戀人巧克力餅干，形形色色的烘焙作品早已成為食品與藝術(shù)的結(jié)晶，更成為種種唯美情懷的寄托。

對于兼具食用和品味的烘焙產(chǎn)品，安全、營養(yǎng)與品質(zhì)是恒久不變的追求，這意味著無論是面包還是蛋糕，烘焙制作者必須追求健康的配料，更長的貨架期，完美的外觀，還有靈活應(yīng)對門店快速變化的貨品需求……。

而在這一過程中，防腐劑、脫模油、上光劑等一系列輔助性料劑往往都是必不可少的。如今，這些門類眾多的料劑已經(jīng)變得更加天然和綠色，各方面功能特性更加強(qiáng)大。那么，又有什么樣的噴涂設(shè)備解決方案能夠高效、靈活、衛(wèi)生、低成本并且自動化地完成這些料劑的噴涂應(yīng)用呢？

食以安為先

食品安全永遠(yuǎn)是全球性熱門話題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和疾病控制中心的報告，歐洲的食品污染事件40% 發(fā)生在個體家庭里。而僅僅美國，每年就有 7,600 萬人發(fā)生食源性疾病和 5,000 人死亡。近來在中國，這一問題則更加嚴(yán)峻。

2015 年新版《中華人民共和國食品安全法》的出臺，開始建立從農(nóng)場到餐桌的全鏈條監(jiān)管，并大大加強(qiáng)了違規(guī)懲罰力度。2018 年年底新修正的《中華人民共和國食品安全法》，則進(jìn)一步對保健食品、網(wǎng)絡(luò)食品交易、食品添加劑等監(jiān)管難點(diǎn)進(jìn)行明確。

由于烘焙制品本身易引起霉變腐敗，甚至?xí)?dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事件，為了滿足快速多變的消費(fèi)者需求的同時保障食品安全合規(guī)，烘焙制造者越來越多地使用像納曲霉素這類天然而安全的防霉劑延長面包貨架期。

Danisco 是世界上食品添加劑和酶方面的先驅(qū)，在 Danisco 看來，斯普瑞的 AutoJet 防霉劑噴霧系統(tǒng)正是將 Danisco 納他霉素天然保鮮劑噴涂于烘培或脫模后的烘培食品的最佳系統(tǒng)。能夠幫助保持面包持久新鮮。

精確的性能確保噴涂質(zhì)量并使浪費(fèi)最小化，以及易于操作和維護(hù)等特點(diǎn)，是這一 AUTOJET 防霉劑噴涂系統(tǒng)的核心優(yōu)勢所在，通過將防霉劑和抗菌劑噴涂于烘烤的食品、休閑食品及其他食品。該系統(tǒng)能均勻地噴涂防霉劑，并完整覆蓋產(chǎn)品，有助于延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

顏值動人心

像戚風(fēng)蛋糕這樣的烘焙制品，

在引起購買沖動的因素中，顏值因素居功甚偉。

近年來，隨著生活質(zhì)量的改善，對休閑蛋糕產(chǎn)品的需求量也日漸增多，蛋糕烘焙的產(chǎn)量日增，產(chǎn)品花式層出不窮大量。事實(shí)上，無論是紙杯蛋糕還是其他種類蛋糕，由于蛋糕在烘焙過程中，容易與其相接觸的模具發(fā)生粘連，一旦脫模不好很容易損壞其“顏值”，有時候甚至讓我們有一種毀壞藝術(shù)品的“罪惡感”。

——這讓脫模劑的選擇和噴涂變得至關(guān)重要。

作為一種將產(chǎn)品與模具隔離并達(dá)到在烘焙后易于脫離的加工助劑，脫模劑其本身不作為食品原料添加，但也應(yīng)在符合國家法令前提下不給烘焙產(chǎn)品的組織和風(fēng)味帶來不良影響。

借助斯普瑞提供的專業(yè)噴霧設(shè)備，這些脫模劑很容易形成微小的顆粒，被均勻一致地分布在模具表面，形成一種韌性好、完整性強(qiáng)的薄膜，從而有效地分隔模具和蛋糕產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)良好的脫模效果。

例如，斯普瑞噴霧集管，在脫模劑等許多噴涂應(yīng)用中扮演很重要的作用。它能優(yōu)化噴嘴性能。集管確保適量的流體和空氣流經(jīng)噴嘴并將噴嘴以適當(dāng)?shù)拈g距排布以消除質(zhì)量問題。噴嘴、霧集管可以簡化批次之間的轉(zhuǎn)換來減低停工時間。噴霧集管適用于一系列噴嘴，可設(shè)計不同排布以滿足需求。

其實(shí)，除了保持本來的“顏值”，烘焙制品還可以通過上光劑來增加“顏值”哦。

蛋液就是一種特別適用于面包和月餅的上光劑，相對于油脂，蛋液不但上光更有增香、增色的作用。在天然的雞蛋液中，由于蛋白質(zhì)是大分子，游離氨基的量較少，為達(dá)效果，需在糕餅表面涂有足量的蛋液才能起到明顯作用，斯普瑞公司提供的高精度的自動化噴涂系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)蛋液上光的自動化噴涂作業(yè)，成就面包的高顏值。通過采用高效的噴霧系統(tǒng)，可使其涂抹操作變得更加均勻且不產(chǎn)生浪費(fèi)，上光效果好。原料蛋液保持最低的使用量，在節(jié)省蛋液原料的同時，改善了工作環(huán)境并減少了由浪費(fèi)導(dǎo)致的污物清洗工作時間。

例 如， 斯 普 瑞 VMAU 自 動 噴霧噴嘴可以輕松調(diào)節(jié)蛋液流量、液滴大小和噴霧模式，以實(shí)現(xiàn)最大的操作靈活性。噴霧性能可以匹配具體要求，液體流量、霧化空氣和風(fēng)扇空氣壓力進(jìn)行微調(diào)，以滿足應(yīng)用要求或適用于批量修改。

烘焙，是一項古老而深具藝術(shù)感的食品加工技藝。如今，在日益先進(jìn)的噴涂設(shè)備支持下，越來越高效、靈活、衛(wèi)生又節(jié)約的噴涂價值正在逐一在烘焙行業(yè)呈現(xiàn)，讓這一門古老的技藝更加綻放出有溫度的動人魅力。