我是奶酪，作為一種常見的食材，想必大家對(duì)我也不陌生。 在三明治、披薩、面條、火鍋等美食中都有著我的身影。我不 僅美味，而且極具營養(yǎng)，是小朋友獲取益生菌、鈣和蛋白的優(yōu)質(zhì)來源。正因如此早在 19 世紀(jì)初，我的出現(xiàn)就受到了數(shù)億人 的歡迎熱愛，并一直流傳至今。
很多人都好奇，我是如何經(jīng)歷一道道生產(chǎn)工藝流程從牛奶 發(fā)酵成為一份合格的奶酪進(jìn)入大家的視線的?首先，要完成對(duì) 經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳過濾、暫存。接下來對(duì)收集的奶進(jìn)行恒溫 冷卻，然后采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝，對(duì)生鮮乳進(jìn)行煮奶殺菌 及發(fā)酵攪拌。這個(gè)過程要確定溫度保持在特定水平，保證原奶 中有害菌被全部殺死，而有效成分不會(huì)因溫度過高而受到破壞。之后便是經(jīng)過烘干脫水干燥包裝。我，一枚成熟的奶酪也就此誕生了!
隨著技術(shù)的發(fā)展，我們奶酪的制作也不斷規(guī)范化，從人工把控質(zhì)量到自動(dòng)化生產(chǎn)，這其中的轉(zhuǎn)變離不開 ifm 的幫助!接 下來，我將帶大家了解 ifm 傳感器與奶酪究竟有什么關(guān)系，奶酪生產(chǎn)中位置和溫度又是如何可靠檢測(cè)的?現(xiàn)在，讓我們一起 開啟奶酪制作工坊之旅。
奶酪與傳感器關(guān)系大“揭秘”
在瑞士 Ka?serei Wildberg 奶酪廠中，依賴 ifm 溫度傳感器 和壓力傳感器來進(jìn)行工廠監(jiān)測(cè)。它們的關(guān)系非常密切，因?yàn)橹? 有在為控制系統(tǒng)提供始終準(zhǔn)確的過程參數(shù)時(shí)，才能對(duì)奶酪廠進(jìn)行精確的控制并確保所需的品質(zhì)。
從牛奶通過熱交換器進(jìn)入分離器到奶酪生產(chǎn)裝置，溫度和 壓力尤其須精確保持在特定水平，以便對(duì)牛奶進(jìn)行正確處理。新收到的牛奶首先要進(jìn)行冷卻，并在牛奶驗(yàn)收區(qū)的儲(chǔ)罐中攪拌。在這里，液位和溫度傳感器需要監(jiān)測(cè)牛奶的儲(chǔ)存是否正確。CIP 系統(tǒng)則用于對(duì)管道和儲(chǔ)罐進(jìn)行定期清洗，該過程也由傳感 器監(jiān)測(cè)。因此，傳感器在奶酪制作過程中起著非常重要的作用。
確保溫度在關(guān)鍵工藝中的高可靠性
在熱化工藝中，溫度傳感器尤其顯現(xiàn)了其價(jià)值。根據(jù)奶酪 類型不同，原奶將在板式熱交換器中精確準(zhǔn)時(shí)地加熱。成對(duì)的 TA2502 型溫度傳感器將分別在熱交換器的所有 3 個(gè)功能段中 檢測(cè)入口和出口溫度，以便控制系統(tǒng)能精確及時(shí)地重新調(diào)整相 應(yīng)的熱交換器下游功能段的溫度。毫無疑問，TCC501 溫度傳 感器在整個(gè)工藝中肩負(fù)最重的任務(wù)，并被安裝在熱交換器的保 溫部分。牛奶在該功能段中通過恒溫加熱進(jìn)行微生物優(yōu)化和安 全處理，以便后續(xù)進(jìn)行進(jìn)一步處理。
溫度傳感器幾大優(yōu)勢(shì) :
? 持續(xù)狀態(tài)檢查 :TCC 能降低因生產(chǎn)溫度不正確而導(dǎo)致 整個(gè)生產(chǎn)批次報(bào)廢的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在處理生鮮產(chǎn)品時(shí)。
? 通過相關(guān)測(cè)量實(shí)現(xiàn)質(zhì)量保證 :TCC 可在整個(gè)測(cè)量范圍
內(nèi)實(shí)現(xiàn) ±0.2 K 的精度，因此非常適合用于溫度敏感
的過程，并始終可靠監(jiān)測(cè)生鮮產(chǎn)品的微生物過程。
? 透明的傳感器通信 :TCC 可以透明且清晰傳達(dá)最新狀 態(tài)信息。此外，還可通過 IO-Link 自動(dòng)保存所有必要 數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)一致的存檔。
? 模擬模式 :保證安裝前的可靠性，可自由選擇過程溫 度和參考溫度等，以確定傳感器是否正確集成至控制 器。
? 堅(jiān)固耐用 :憑借全焊接密封外殼和全新的測(cè)量探頭設(shè)計(jì)，TCC 可長期耐受水分、熱以 及機(jī)械沖擊和振動(dòng)等外部影響。
獲得衛(wèi)生認(rèn)證且適用于小 管道的 G1?2 壓力傳感器
Wildberg 奶酪廠的另一個(gè) 重要傳感器是 PM15 壓力傳感 器。該傳感器監(jiān)測(cè)熱交換器中的 壓力狀態(tài)，目標(biāo)是始終確保加熱 的無菌牛奶的壓力高于存在鮮 牛奶或熱水的熱交換器板另一 側(cè)的壓力。若熱交換器板片存在 破裂問題，由于壓力差大，僅牛 奶可以溢出，同時(shí)沒有任何外部 介質(zhì)會(huì)進(jìn)入高度敏感的生產(chǎn)工 藝。若熱交換器板片上存在沉積物，導(dǎo)致壓力異常上升，則壓力傳感器可以將信息發(fā)送給控制器，以便其能相應(yīng)進(jìn)行重新調(diào)整或啟動(dòng)維護(hù)周期。
壓力傳感器幾大優(yōu)勢(shì) :
? 面向衛(wèi)生型工廠的理想解決方案 :該適配通過了無菌 應(yīng)用認(rèn)證，沒有任何死角，可防止發(fā)生沉積，并確保 CIP 期間的優(yōu)化清洗。
? 免維護(hù)且堅(jiān)固耐用 :齊平且堅(jiān)固耐用的陶瓷測(cè)量元件 可長期保持高穩(wěn)定性，并耐受壓力和真空沖擊以及磨 蝕性物質(zhì)的影響。
? 借助 IO-Link 提升性能 :在非關(guān)鍵應(yīng)用中，這種非侵 入式溫度測(cè)量可以實(shí)現(xiàn)更高的系統(tǒng)透明性和安全性， 同時(shí)節(jié)省材料和安裝成本。
通過自動(dòng)化過程監(jiān)測(cè) Wildberg 奶酪廠得以專注于生產(chǎn)各 種特色奶酪產(chǎn)品，同時(shí)所需的設(shè)備能可靠且精確地完成各自的 任務(wù)。ifm 傳感器技術(shù)即使是在特殊挑戰(zhàn)的應(yīng)用中也能確保簡單可靠的生產(chǎn)監(jiān)測(cè)。
