中國(guó)咸味休閑食品行業(yè)繁榮發(fā)展。由于工作時(shí)間不斷延長(zhǎng)和生活日益繁忙，休閑食品已在許多中國(guó)消費(fèi)者中蔚然成風(fēng)。無論是想要吃點(diǎn)零食、補(bǔ)充能量或只是打發(fā)時(shí)間，人們消費(fèi)休閑食品的原因多種多樣。2022年前咸味休閑食品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)可達(dá)8.4%，中國(guó)咸味休閑食品市場(chǎng)正在醞釀著一場(chǎng)變革，形成一個(gè)龐大而多樣化的市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著多種多樣的機(jī)遇。
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中國(guó)的咸味休閑食品
中國(guó)目前是亞太地區(qū)最大的咸味休閑食品市場(chǎng)，2017 年的價(jià)值份額為 34.1%，同年在全球市場(chǎng)的價(jià)值份額為 10.4%，是全球第二大市場(chǎng)。2017–2022 年，中國(guó)市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)可達(dá)到 8.4%。隨著可支配收入不斷增加，消費(fèi)者將能夠縱情享用各種優(yōu)質(zhì)的咸味休閑食品。年輕消費(fèi)者追求新奇的口味，這將推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)，促進(jìn)制造商打造出令人興奮的全新口味與口感。加工休閑食品在中國(guó)咸味休閑市場(chǎng)占據(jù)著最大的價(jià)值份額，占 2017 年銷售額的 55.9%。
由于增長(zhǎng)潛力巨大，休閑食品制造商必須掌握有助于其滿足需求并最大限度把握這個(gè)繁榮市場(chǎng)各種機(jī)遇的技術(shù)，這點(diǎn)至關(guān)重要。明確主要的消費(fèi)者趨勢(shì)是關(guān)鍵，因?yàn)槠洳粌H可以推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，還能影響休閑食品制造商為保持領(lǐng)先而選擇的設(shè)備。
趨勢(shì) 1：隨時(shí)隨地享用的便利性
在享用休閑食品時(shí)，便利性是關(guān)鍵，小包裝的咸味休閑食品可輕松融入消費(fèi)者忙碌的生活方式，因?yàn)槠錈o需餐具、用餐計(jì)劃、冷藏或清理，因此可帶來無與倫比的便利性。由于中國(guó)消費(fèi)者的生活節(jié)奏并無放緩跡象，對(duì)于便利性的需求將進(jìn)一步增強(qiáng)。便攜式休閑食品和小包裝將對(duì)包裝工藝產(chǎn)生顯著影響，因?yàn)橹圃焐绦枰獙⒌攘慨a(chǎn)品分裝為更多包裝，從而才能維持同等的產(chǎn)量。
高速包裝將提高產(chǎn)量
若要滿足消費(fèi)者對(duì)便利性和小包裝的需求，保持雄心勃勃的產(chǎn)能目標(biāo)和最高的生產(chǎn)力比以往更加重要。因此，許多垂直成型填充與封裝（VFFS）包裝解決方案現(xiàn)在能提供前所未有的裝袋速度——在某些情況下，每分鐘最多可裝袋250袋。但在選擇合適的VFFS設(shè)備方面，需要重視的不僅僅是較高的裝袋速度。低廢品率、高靈活性、維護(hù)、操作和集成便利性以及更低的環(huán)境足跡都是在選擇新機(jī)器前需要考慮的因素。如今的休閑食品制造商需要能夠以最高速度運(yùn)行，同時(shí)實(shí)現(xiàn)最高整體設(shè)備效率（OEE）的包裝系統(tǒng)。
如果休閑食品制造商想要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，還要將消費(fèi)者的視覺偏好和價(jià)值觀列入考慮范疇——不管這意味著使用可持續(xù)的包裝材料、引人注目的設(shè)計(jì)還是創(chuàng)新的形狀。通過調(diào)整產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)和外觀，制造商可輕松更新產(chǎn)品組合，確保在市場(chǎng)中保持可見性和相關(guān)性，同時(shí)不必調(diào)整實(shí)際的產(chǎn)品配方。最新的VFFS技術(shù)旨在滿足這些對(duì)靈活性、簡(jiǎn)便性和性能的要求。例如，變更產(chǎn)品或薄膜時(shí)無需進(jìn)行機(jī)械調(diào)整，此外數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)設(shè)置也被融入系統(tǒng)中以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品或包裝的快速調(diào)整。許多系統(tǒng)還支持快速模子調(diào)整以及任何鉗口尺寸或配置組合（旋轉(zhuǎn)單、雙、三或旋轉(zhuǎn)扁平鉗口），保證包裝尺寸和樣式、薄膜類型以及單系統(tǒng)應(yīng)用的完全靈活性。
趨勢(shì) 2：樂于嘗試
中國(guó)消費(fèi)者富有獵奇精神，并且往往表現(xiàn)出嘗試新奇口味的食品和飲料的意愿。中國(guó)年輕消費(fèi)者尤其如此，他們能夠接觸到來自全球各地的新穎菜肴和口味。這種樂于嘗試的天性催生了大量采用新穎獨(dú)特的成分組合的產(chǎn)品，例如咸味休閑食品的甜辣口味，以滿足中國(guó)消費(fèi)者尋求多樣化口味的偏好。
口味靈活的調(diào)味系統(tǒng)
調(diào)味在提供中國(guó)消費(fèi)者尋求的口味體驗(yàn)方面發(fā)揮著重要作用。無論是撒上鹽還是復(fù)雜的調(diào)味混合物，口味能為休閑食品帶來銷量，而在嘗試新的口味或產(chǎn)品配方時(shí)，合適的調(diào)味設(shè)備還能幫助制造商取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)選擇新的調(diào)味系統(tǒng)時(shí)，尋找可在同一條生產(chǎn)線上調(diào)配各種不同口味，提供最高的調(diào)味準(zhǔn)確性，并減少原料浪費(fèi)，同時(shí)避免影響整體產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備非常重要。例如，如果一家制造商選擇通過為產(chǎn)品系列新增口味以迎合當(dāng)下趨勢(shì)，那么其采用的系統(tǒng)必須能夠讓產(chǎn)品和口味迅速轉(zhuǎn)變，根據(jù)需求迅速調(diào)整產(chǎn)量，并即時(shí)調(diào)節(jié)噴油水平。
從控制角度來看，單機(jī)調(diào)味(OMS)系統(tǒng)通常提供最高的生產(chǎn)靈活性，因?yàn)槠淇赏瑫r(shí)生產(chǎn)多種口味的產(chǎn)品。自由適應(yīng)和履行精準(zhǔn)的配方控制也是確保靈活高效的操作實(shí)踐的重要因素。最新的OMS解決方案包括獨(dú)立給料機(jī)和獨(dú)立滾筒鼓，能夠適應(yīng)替代產(chǎn)品品種以及針對(duì)限量版產(chǎn)品的傳統(tǒng)產(chǎn)品線。此外，快速釋放，輕質(zhì)聚合物桶支持軟件驅(qū)動(dòng)的變更，由于不同產(chǎn)品之間的切換無需進(jìn)行機(jī)械調(diào)整，因此有助于快速轉(zhuǎn)變。
與此同時(shí)，無論從消費(fèi)者角度還是成本角度來看，調(diào)味準(zhǔn)確性對(duì)于休閑食品制造商而言都變得越來越重要。例如，如果通過過度調(diào)味減少贈(zèng)品量，那么只需增加1%的調(diào)味品即可將每袋的成本降低多達(dá)10%?？偠灾?，休閑食品制造商尋找的調(diào)味技術(shù)應(yīng)當(dāng)具有下列調(diào)味品施用功能：6%調(diào)味施用率的標(biāo)準(zhǔn)偏差低于0.35，1.5%鹽施用率的標(biāo)準(zhǔn)偏差低于0.11。
趨勢(shì) 3：高端化
在中國(guó)，擁有更高可支配收入的消費(fèi)者，對(duì)產(chǎn)品屬性的關(guān)注度越來越高，更傾向于挑選最高品質(zhì)的產(chǎn)品。因此，諸如椰油炸薯?xiàng)l等口味組合令人沉醉的休閑食品，或采用黑松露等優(yōu)質(zhì)原料制成的高品質(zhì)休閑食品在當(dāng)?shù)卦絹碓绞軞g迎。對(duì)于制造商而言，追求奢華享受的趨勢(shì)對(duì)其利潤(rùn)產(chǎn)生了巨大影響，因?yàn)檫@往往意味著采購(gòu)更多、更昂貴的原料。
創(chuàng)新油炸技術(shù)打造高檔休閑食品
在打造高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)休閑食品方面，合適的油炸技術(shù)必不可少。批量油炸就是其中一項(xiàng)越來越受歡迎的技術(shù)。這種炸鍋可塑造出非常松脆的口感，這也被稱作“酥脆”或“爽脆”，這往往會(huì)令人聯(lián)想起高品質(zhì)、高檔的產(chǎn)品。這是當(dāng)產(chǎn)品被加入到油鍋時(shí)整體溫度下降產(chǎn)生的效果。在油炸將要結(jié)束時(shí)，切片內(nèi)所含水分開始沸騰。沸騰的作用可打開細(xì)胞內(nèi)的結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品在油炸過程將要結(jié)束時(shí)脫水，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變硬。這種結(jié)構(gòu)造就了脆片引以為傲的“咔吧脆”或“口口香”的特點(diǎn)，正是間歇式油炸讓產(chǎn)品具備了這些特質(zhì)。
另一項(xiàng)可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品系列多樣化的技術(shù)是多階段油炸。這種特別定制的方法可分解成兩個(gè)階段，第一階段是常壓預(yù)油炸，第二階段是真空油炸。在第一階段，產(chǎn)品在高溫（±180℃）下油炸，以去除約80%的水分。然后產(chǎn)品在較低溫度（大約120-130℃）下真空油炸，至此整個(gè)過程完成。由于整個(gè)過程非常溫和，最終產(chǎn)品保留了原材料的天然品質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顏色，而無需使用添加劑或著色劑，從而打造出更加高檔的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)天然原料的需求。
多階段油炸還讓制造商能夠采用具有獨(dú)特風(fēng)味的油，例如椰子油或花生油，因?yàn)檫@些類型的油在這種溫和的加工條件下不會(huì)快速降解。因此，制造商可最大限度地延長(zhǎng)油的使用壽命，并保證加工工藝的利潤(rùn)，同時(shí)打造出新的薯片種類，以獨(dú)特和純正的口感迎合獵奇的中國(guó)消費(fèi)者的口味。
小結(jié)
中國(guó)咸味休閑食品市場(chǎng)充滿機(jī)遇。無論是縮小包裝尺寸、新增口味還是推出高檔薯片系列，休閑食品制造商都有多種技術(shù)可選，從而最大限度地發(fā)掘這個(gè)市場(chǎng)的潛力。歡迎與tna這樣的休閑食品專業(yè)公司開展合作，tna可提供全套尖端設(shè)備，顯著加快挑選流程，并確保將當(dāng)今的生產(chǎn)挑戰(zhàn)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)槲磥淼纳虡I(yè)成功。
TNA 主要產(chǎn)品
圖片 1: Florigo vac-pro® 3
Florigo vac-pro® 3 是市場(chǎng)上最創(chuàng)新的油炸系統(tǒng)之一，通過它，您可以生產(chǎn)出各種油炸產(chǎn)品，包括根菜和水果，脂肪含量更低。Florigo vac-pro® 3 以更低的溫度油炸您的產(chǎn)品，減少了油的吸收率，從而降低了脂肪含量，同時(shí)無論糖分的含量多少， 還減少了丙烯酰胺的形成，這樣可以生產(chǎn)出更健康的產(chǎn)品，產(chǎn)品的色澤、口味及紋理也更自然。
圖片 2: FOODesign batch-pro® 12
FOODesign batch-pro® 12 可間歇式地油炸多種果蔬片，包括薯片、芋頭片、香蕉片和芭蕉片。FOODesign batch-pro® 12 擁有高效的蛇形熱交換器管道配置，可提供效率更高、運(yùn)行成本更低的直火加熱。油炸機(jī)的先進(jìn)系統(tǒng)還設(shè)計(jì)了高速三段式油渣過濾功能，有助于延長(zhǎng)油的使用時(shí)長(zhǎng)，保持產(chǎn)品的一致性。含雙側(cè)驅(qū)動(dòng)自動(dòng)攪拌器，可消除不暢因素，避免對(duì)傳輸系統(tǒng)造成損壞。
圖片3: tna robag 3 FX
tna robag® FX 系列是您的終極垂直成型填充與密封（VFFS）包裝解決方案，其速度高達(dá)每分鐘 250 袋，利用旋轉(zhuǎn)式三夾具、雙夾具、單夾具或扁平夾具配置來包裝各種類型的袋子。tna robag® 擁有業(yè)界首屈一指的速度性能，同時(shí)可減少拒識(shí)率，將效率提升至 95% 以上，浪費(fèi)率降至 0.5% 以下。包含 tna 自有的“自動(dòng)連接”（Auto Connect）和“卸荷助手”（Unload Assist）功能，換模操作簡(jiǎn)單、快速，降低操作員的身體勞損度。這樣您的包裝進(jìn)程可以很快恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
圖片 4: tna intelli-flav® OMS 5.1
全新的 tna intelli-flav® OMS 5.1是超級(jí)出色的單機(jī)調(diào)味系統(tǒng)，它可用一個(gè)調(diào)味桶上粉，液態(tài)調(diào)味劑以及上油，為產(chǎn)品提供均衡的覆蓋，從而生產(chǎn)出風(fēng)味一致的產(chǎn)品。產(chǎn)品按 IP65 標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，符合最高的衛(wèi)生要求。tna intelli-flav® OMS 5.1 時(shí)時(shí)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)量進(jìn)行監(jiān)控，通過動(dòng)態(tài)振動(dòng)式稱重輸送機(jī)來直接控制產(chǎn)品、噴油和進(jìn)入轉(zhuǎn)筒的調(diào)味粉流量，以改善覆蓋率和風(fēng)味劑分布。如此，調(diào)味料就可以根據(jù)秤或裝袋機(jī)的需要，按比例精確、勻量地涂到產(chǎn)品上。