近些年，肉類零食勢(shì)頭迅猛，迷你烤腸、牛板筋、去骨鴨掌、豬肉脯、鴨脖、泡椒鳳爪……各式美食層出不窮，且都取得了不錯(cuò)的銷售成績(jī)，如今仍是眾多休閑零食企業(yè)的主推品類，且愈加占據(jù)“C位”。
“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷”成為了肉類零食的主流趨勢(shì)。在這些趨勢(shì)和需求的影響下，肉制品不再只是停留在諸如火腿、肉丸、多用于餐飲類的傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品，而是憑借其自身的高蛋白含量的優(yōu)勢(shì)，跨界延伸到火爆的健康休閑零食領(lǐng)域，而思賓格Biospringer酵母抽提物的參與，使得便捷多樣的肉類零食開(kāi)始大放異彩。
肉類零食成重要品類
消費(fèi)升級(jí)、清潔標(biāo)簽、高蛋白等是目前食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也帶動(dòng)著肉類零食以驚人的速度增長(zhǎng)，從新奇口味、獨(dú)特蛋白到原料的花樣運(yùn)用等各方面都在進(jìn)行創(chuàng)新，同時(shí)所吸引的消費(fèi)群體及消費(fèi)場(chǎng)景也出現(xiàn)多元化，很多因素都在驅(qū)動(dòng)肉類零食的增長(zhǎng)與盛行，包括口味、產(chǎn)品宣稱、產(chǎn)品形式等。
GlobalData調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球咸味零食市場(chǎng)從2015年的945億美元將增長(zhǎng)到2020年的1382億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.9％；而肉類零食是咸味零食中增長(zhǎng)最快的品類，同期復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到10.5%。在咸味零食中，肉類零食銷售額僅次于薯片。
隨著新模式、新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)的不斷涌現(xiàn)，80后尤其是90后成為具有活躍和強(qiáng)勁購(gòu)買力的市場(chǎng)主力消費(fèi)人群，加之對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注、對(duì)娛樂(lè)休閑的需求，使得目前低溫肉制品在中國(guó)占據(jù)主導(dǎo)地位，功能性肉制品（低脂、低鹽、含膳食纖維等）備受青睞，肉制品趨于零食化，休閑肉制品未來(lái)前景廣闊。
酵母抽提物成為搶占肉類零食市場(chǎng)份額的利器
得益于清潔標(biāo)簽、天然成分、健康趨勢(shì)在發(fā)達(dá)地區(qū)的盛行，以及發(fā)展中地區(qū)對(duì)加工食品的強(qiáng)勁需求，在過(guò)去的幾年中，酵母抽提物的市場(chǎng)增長(zhǎng)率在不斷上漲。在天然成分的解決方案中，思賓格Biospringer酵母抽提物已為消費(fèi)者所熟悉，也更容易讓消費(fèi)者接受，為產(chǎn)品營(yíng)銷帶來(lái)一定優(yōu)勢(shì)。例如：
在風(fēng)味方面：酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體，只需少量即可帶來(lái)美味效果。根據(jù)歐洲食品法的要求，酵母抽提物在產(chǎn)品成分表中被標(biāo)記為“酵母抽提物”或“天然香料”。而且酵母抽提物含很多蛋白質(zhì)，可以模仿肉味應(yīng)用于植物基肉類零食中。
在減鹽方面：作為咸味食品的一種，肉類零食大受歡迎。一般食品的咸味由鹽提供，但鈉的攝入往往會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)為不夠健康，而酵母抽提物可以部分代替咸的味道。在減鹽方面，酵母抽提物可以在肉類零食中發(fā)揮重要作用。
肉類零食行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)在創(chuàng)新風(fēng)味，推出健康、美味和風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品才能為消費(fèi)者帶來(lái)享受，并在肉類零食這一快速增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)中分得一杯羹，獲得消費(fèi)者味蕾的美好反響。目前思賓格在國(guó)內(nèi)可以提供種類多樣的酵母抽提物為天然肉類零食提供創(chuàng)新解決方案。
什么是酵母抽提物
酵母抽提物（Yeast Extract, 簡(jiǎn)稱YE）是以食品用的酵母為原料，經(jīng)過(guò)酶（自身酶或外加酶）解后發(fā)生自溶分離自溶得到的產(chǎn)品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中可溶性成分，后期根據(jù)需要還可添加適量輔料或通過(guò)美拉德反應(yīng)進(jìn)行再加工。19世紀(jì)作為一種烹飪配料被發(fā)現(xiàn)，在50年代被運(yùn)用到各類產(chǎn)品中。酵母抽提物的主要成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、維他命和礦物質(zhì)；生產(chǎn)過(guò)程（發(fā)酵、自溶、分離等步驟）不使用食品添加劑或化學(xué)物質(zhì)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都保持了酵母抽提物的天然特性和感官品質(zhì)。
酵母抽提物在肉制品中的應(yīng)用
思賓格酵母抽提物源自天然酵母原料，旨在改善食物和飲料的風(fēng)味和口感，應(yīng)用在肉制品中，不僅能提升肉制品的肉感和鮮味，改善肉的質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)彈性，同時(shí)還能掩蓋肉的血腥味，提升食品整體風(fēng)味。且思賓格酵母抽提物的生產(chǎn)工藝具有熱反應(yīng)工序，即便在高溫烹煮下，不但不會(huì)對(duì)食物的口感產(chǎn)生影響，反而能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，只會(huì)讓產(chǎn)品味道更豐富、更持久、更醇厚，所以，無(wú)論是高溫肉制品還是低溫肉制品，都可用的得心應(yīng)手。
例如：SpringalysD201這款產(chǎn)品，用在雞肉腸中，掩蓋了雞肉的雞腥味，提升肉感和鮮味，讓肉質(zhì)更具彈性，口感更Q彈；用在牛肉餅中，能提升牛肉餅的肉感和鮮味，有效掩蓋牛肉的血腥味，改善其質(zhì)構(gòu)，使得牛肉餅更具彈性，口感更佳；用在肉類鹵制品中，既能提升肉感，掩蓋香辛料的苦味，又能提升鮮味和整體飽滿感。
在未來(lái)，肉制品行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)在創(chuàng)新風(fēng)味，風(fēng)味的差異就是競(jìng)爭(zhēng)力，味料企業(yè)與肉制品企業(yè)攜手合作，發(fā)揮各自專業(yè)優(yōu)勢(shì)，推出健康、美味和風(fēng)味獨(dú)特的肉類零食，才能引發(fā)消費(fèi)者味蕾的美好反響。