金兔報(bào)喜，春節(jié)處處可見(jiàn)人從眾的火爆景象，餐飲、娛樂(lè)、 旅游等消費(fèi)端迎來(lái)了疫情政策放寬后的“報(bào)復(fù)性”增長(zhǎng)。
預(yù)制菜，被認(rèn)為是疫情時(shí)代催生的產(chǎn)物，過(guò)去三年，頻 繁居家，加快了預(yù)制菜走上家庭餐桌的速度。而如今在人們 消費(fèi)生活逐漸恢復(fù)正常的后疫情時(shí)代，預(yù)制菜是否還能繼續(xù) 受到資本和消費(fèi)者的熱捧？從質(zhì)疑、接受到習(xí)慣消費(fèi)，消費(fèi) 者對(duì)預(yù)制菜的真實(shí)需求在時(shí)間流轉(zhuǎn)中被激發(fā)與驗(yàn)證。
毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜的故事還將繼續(xù)…如果說(shuō)疫情時(shí)代下 預(yù)制菜是從 0 到 1 的野蠻生長(zhǎng)，那么本期宜瑞安就將與您共 同探索預(yù)制菜賽道如何從 1 到 100 的蓬勃發(fā)展。
高速發(fā)展的預(yù)制菜市場(chǎng)
預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下，迎來(lái)行業(yè)風(fēng) 口。2022 年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模有望超 4000 億元，同比增 長(zhǎng) 21.3%，之后也將繼續(xù)以雙位數(shù)增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)到 2026 年有望成為 “下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)” 1 ；目前，預(yù)制菜的消 費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一二線城市，華東地區(qū)的市場(chǎng)占比較高， 超 30% ；人均消費(fèi)量也在近幾年逐漸增加2 。
中國(guó)預(yù)制菜 BC 端（餐飲 / 消費(fèi)端）占比約 8:2，相比飲食結(jié)構(gòu)相似的日本預(yù)制菜市場(chǎng)的 6:4 占比 1，我國(guó)的發(fā)展?jié)摿?很大 ；目前增量市場(chǎng)正在從 B 端轉(zhuǎn)向 C 端，需求激增明顯， 各大電商平臺(tái)如盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、淘寶等的銷(xiāo)售同比增 長(zhǎng)情況都相當(dāng)迅猛 3 。
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分類(lèi)
預(yù)制菜這么火，到底什么是預(yù)制菜呢？其實(shí)從廣義上來(lái) 說(shuō)，整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)非常大，像方便速食、傳統(tǒng)冷凍都包含 在里面。但是，目前行業(yè)比較廣泛認(rèn)知的，還是分成這四大 類(lèi) —— 即食、即熱、即烹和即配食品，其中即熱和即烹是最 具有潛力的發(fā)展品類(lèi)。
預(yù)制菜發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素
需求端
單身人數(shù)逐年增加，家庭小型化趨勢(shì)明顯，在家用餐需 求逐步向簡(jiǎn)單化、便捷化發(fā)展 ；消費(fèi)者收入增加和消費(fèi)觀念 的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)能力提高 ；宅懶經(jīng)濟(jì)催生了預(yù)制菜家庭 消費(fèi)場(chǎng)景，尋求快捷又美味的餐食，這一系列催化、推升了 消費(fèi)者需求端的崛起。
供給端
另外，我國(guó)冷鏈技術(shù)的不斷提升、冷鏈物流的不斷發(fā)展， 也推動(dòng)了預(yù)制菜覆蓋全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng) ；餐飲連鎖化推動(dòng)餐飲企 業(yè)菜品標(biāo)準(zhǔn)化需求，也驅(qū)動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)容，在居高不下 的成本壓力和對(duì)菜品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的訴求下，促使供給端尋求實(shí) 現(xiàn)降本增效的方式。
預(yù)制菜的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
在充滿機(jī)遇的同時(shí)，也存在了一些挑戰(zhàn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與 口味區(qū)域化如何兼顧，成為預(yù)制菜急需解決的產(chǎn)品創(chuàng)新和矛 盾點(diǎn)，餐飲端需要考慮成本、工藝的問(wèn)題，消費(fèi)端想要看到 更多省時(shí)、健康又美味的產(chǎn)品。
宜瑞安的預(yù)制菜應(yīng)用版圖
針對(duì)預(yù)制菜在質(zhì)構(gòu)、清潔標(biāo)簽、抗凍融穩(wěn)定性，工藝耐 受性、貨架期穩(wěn)定性等方面的挑戰(zhàn)，宜瑞安在料理包、炸物 裹漿裹粉、調(diào)理肉制品腌漬料和中式冷凍食品應(yīng)用領(lǐng)域都有 相應(yīng)的解決方案，助力您的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。
宜瑞安是一家全球領(lǐng)先的食品配料解決方案供應(yīng)商之一，我們將 谷物、水果、蔬菜等天然植物原料轉(zhuǎn)化為功能性配料和生物材料， 從而廣泛應(yīng)用于食品、飲料、造紙、釀造和其他多個(gè)行業(yè)，并為 客戶提供有預(yù)見(jiàn)性的創(chuàng)新方案。