今天說的是來自比利時的一個名為“布魯塞爾啤酒項目”（Brussels Beer Project）的釀酒廠，它們旨在回收你吃剩的面包來釀造美味的精品啤酒。
食品浪費問題在西方已經(jīng)嚴重的難以直視，比如美國這個吃得多扔得多的國家，40% 的食物都被丟進了垃圾箱，不管是生產(chǎn)過程的浪費還是家中冰箱管理失敗導致的浪費。我們之前也報道過名廚把廚房邊角料做成美味佳肴售賣的辦法，同樣這樣的變廢為寶也適用于啤酒行業(yè)。
在布魯塞爾，被丟棄的食物中有 20% 是面包——這東西要新鮮才好吃，干了硬了一般人很難或者也懶得花時間救回來，反正也不貴，所以很輕易地就丟掉了。在釀造一瓶啤酒的時候只要用到一片半的面包，就能幫助節(jié)約 30% 的大麥原料開銷，而五百公斤的面包可以搭配酵母和啤酒花制成一批大約 4000 升的啤酒。因此他們和一家關注雇傭員工和教育的非盈利機構合作，從本地超市收集賣不出去的面包或者邊角料，烘干后碾成碎塊，它們會被釀成新產(chǎn)品——7% 的琥珀啤酒 Babylone。
項目的發(fā)起人 Sebastien Morvan 和路透社坦誠，它帶點微咸、以啤酒花為結尾的風味并不一定適用于所有人，而且這樣的做法需要面對一個實際的技術問題，就是面包可能會阻塞釀造啤酒的機器。
啤酒和面包其實從萬年前就鬼混在一起了。學界甚至有推論，認為在 10000 年前左右，啤酒其實是面包的衍生品，要拿去做面包的谷物不小心因為潮濕而發(fā)酵產(chǎn)生液體，慢慢才有了啤酒。俄羅斯、烏克蘭等東歐國家以及我國東北、新疆地區(qū)可以見到的格瓦斯，大概從 1000 年左右開始出現(xiàn)在史書的記載中，它可以由各類面包釀造而成的，一般家庭用的是黑麥面包，它酒精度極低甚至可以做到無酒精含量，基本上被當做夏季冷飲，或者俄式湯的原料。
而從另一個方向來說，面包能做啤酒，啤酒也能拿來做面包。健力士蛋糕的食譜遍及全網(wǎng)，Jamie Oliver 的網(wǎng)站里也有教你如何使用啤酒來做面包。發(fā)酵的世界里，大家多多少少都心手相連，只是在而今的社會背景之下，它被人賦予了“可持續(xù)發(fā)展”這一層的引申意義。
來源：好奇心日報
