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減少發(fā)酵時間，提升風(fēng)味與產(chǎn)能

來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時間：2016-08-07 23:33:10點(diǎn)擊：2326

近幾年來，采用阿法拉伐公司的Iso-Mix旋轉(zhuǎn)噴射混合器系統(tǒng)已經(jīng)讓許多啤酒廠商從中獲益，該系統(tǒng)不但能在改善啤酒風(fēng)味的前題下提升發(fā)酵效率和穩(wěn)定性，操作也更具靈活性。因此，是一個在不增加占用空間和成本的情況下提升產(chǎn)能的快速且簡單的途徑。率先采用該系統(tǒng)的嘉士伯啤酒公司和Royal Unibrew啤酒公司已經(jīng)因此節(jié)省了顯著的成本。

在不斷生產(chǎn)出高品質(zhì)啤酒的同時擴(kuò)大產(chǎn)能，對于啤酒商而言充滿了許多挑戰(zhàn)。阿法拉伐公司配有旋轉(zhuǎn)噴射混合器的多功能Iso-Mix系統(tǒng)可以幫助實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，它在發(fā)酵、酵母管理、脫氣等釀酒工藝中發(fā)揮著重要作用。

有時，對于現(xiàn)有產(chǎn)品頗具價值的應(yīng)用是“偶然”發(fā)現(xiàn)的。Iso-Mix系統(tǒng)就是如此。由于出色的儲罐清洗性能，旋轉(zhuǎn)噴射洗罐器首次推出就深受眾多啤酒和飲料生產(chǎn)商的青睞。接著，我們想到可以將其進(jìn)一步設(shè)計(jì)對其進(jìn)行重新組裝，如此能夠更適用于攪拌領(lǐng)域。在經(jīng)過多次嚴(yán)格的測試后，其優(yōu)異的混合性能讓它被廣泛應(yīng)用于各類啤酒、飲料及工業(yè)產(chǎn)品的攪拌、氣體擴(kuò)散和充氧過程中。無論是從質(zhì)量、成本還是效率方面而言，該系統(tǒng)在包括發(fā)酵在內(nèi)的主要釀造工藝中的價值都得到了完美體現(xiàn)。

成功秘訣：如何實(shí)現(xiàn)更優(yōu)異的發(fā)酵性能

Iso-Mix系統(tǒng)能夠提高發(fā)酵效率并且令其更加穩(wěn)定，這是因?yàn)镮so-Mix系統(tǒng)中獲得專利的旋轉(zhuǎn)噴射混合器能夠令酵母保持懸浮狀態(tài)，避免其在錐底發(fā)酵容器中過早沉降，從而確保浸出物和酵母之間保持最佳接觸。此外它還將酵母所受到的負(fù)面壓力降到了最低，能夠節(jié)省的發(fā)酵時間長短取決于當(dāng)前工藝和啤酒類型，通常情況下，能夠減少15%至45％的時間。

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啤酒商得益于更短、更穩(wěn)定的發(fā)酵時間和更準(zhǔn)確的釀酒計(jì)劃制定

率先采用Iso-Mix系統(tǒng)的啤酒釀造企業(yè)享受到了切實(shí)的好處。

好處1：快速冷卻有助節(jié)能。

自從2006年年底以來，位于丹麥腓特烈西亞的嘉士伯啤酒公司積極參與Iso-Mix發(fā)酵系統(tǒng)最初試驗(yàn)和后續(xù)研發(fā)。這家啤酒公司內(nèi)部有一些大型發(fā)酵罐，裝配了含板式換熱器的Iso-Mix系統(tǒng)。該系統(tǒng)不僅僅能夠?qū)l(fā)酵時間縮短1到2天，還將冷卻時間從24至36小時縮短到12個小時，如此以來，能源得以節(jié)省。資深的嘉士伯釀酒負(fù)責(zé)人表示，Iso-Mix系統(tǒng)操作簡單可靠，且與已有的發(fā)酵容器兼容。

此外，嘉士伯啤酒公司還采用這一系統(tǒng)向發(fā)酵罐中添加穩(wěn)定劑，以及在生產(chǎn)下一批啤酒前清潔發(fā)酵罐。他們甚至還用它來制作蘋果酒。

好處2：以較低的成本提升產(chǎn)能，且不會增加占地面積。

位于英國北安普頓的嘉士伯啤酒廠也同樣受益于Iso-Mix系統(tǒng)的運(yùn)用。這項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用幫助企業(yè)即使在有限的生產(chǎn)空間中也能提升產(chǎn)能，因?yàn)闊o需投資購買新的發(fā)酵罐，所以能夠節(jié)省數(shù)百萬英鎊。由于更快、更穩(wěn)定的發(fā)酵過程，北安普頓嘉士伯啤酒廠的啤酒產(chǎn)能已經(jīng)從4.5億公升上升到了6.5億公升。此外，該系統(tǒng)經(jīng)證明也能提高酵母質(zhì)量——數(shù)據(jù)顯示酵母的存活率提高了4％。

好處3：提升操作靈活性、改善酵母管理。

進(jìn)行了一系列試驗(yàn)之后，Royal Unibrew啤酒公司于2008年在其最大的六個發(fā)酵罐中安裝了Iso-Mix系統(tǒng)。這家釀酒廠的負(fù)責(zé)人表示，該系統(tǒng)用于生產(chǎn)酒精含量較高的啤酒時，所用的發(fā)酵時間縮短了40％之多。使得啤酒裝瓶更容易跟上灌裝車間的進(jìn)度表，以及制定下一步的釀酒計(jì)劃。并且，由于更穩(wěn)定的發(fā)酵過程，啤酒品質(zhì)也更高。

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此外，Royal Unibrew啤酒公司還在酵母儲罐中裝配了旋轉(zhuǎn)噴射混合器，成為了全球首家采用該設(shè)備的啤酒廠。令酵母管理更好和酵母懸浮液更均勻，是保證正確計(jì)算酵母用量的關(guān)鍵。

Iso-Mix，21世紀(jì)的釀酒商發(fā)酵工藝

現(xiàn)在，世界各地的許多釀酒廠都緊隨這些先驅(qū)企業(yè)的腳步，采用了Iso-Mix旋轉(zhuǎn)噴射混合技術(shù)，這一技術(shù)從許多方面改善啤酒釀造工藝和啤酒的風(fēng)味，幫助他們降低成本，提升收益。

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