盡管聽上去歷史悠久，但精釀運(yùn)動興起的時間其實(shí)并不長。1980年美國只有8家精釀啤酒廠，到了1994年，這一數(shù)字也僅增長到537家。今天，全美有超過6000家精釀啤酒廠。在過去十年里，美國精釀啤酒的消費(fèi)人數(shù)增長了500%，市場份額也翻了四倍。
越來越多大型啤酒廠也瞄準(zhǔn)了精釀市場。與此同時，精釀啤酒在歐洲的消費(fèi)持續(xù)攀升，未來幾年的復(fù)合年增長率預(yù)計將達(dá)到11%，南美和中美預(yù)計將會成為未來幾年的精釀啤酒消費(fèi)大區(qū)。在中國，消費(fèi)者也開始關(guān)注精釀啤酒。根據(jù)中國國際精釀啤酒展覽會發(fā)布的數(shù)據(jù)，精釀啤酒在中國啤酒市場雖然只占1%，但這幾年一直保持這年均約40%的增長勢頭。
面對這些變化，消費(fèi)者怎么看？對精釀產(chǎn)業(yè)又究竟意味著什么？帝斯曼獨(dú)特的啤酒酶制劑解決方案廣泛應(yīng)用于啤酒行業(yè)，其中也包括正在增長的精釀啤酒廠商。為了揭示精釀愛好者的真實(shí)想法，帝斯曼食品配料科技事業(yè)部日前發(fā)布了《全球洞察系列——精釀啤酒消費(fèi)調(diào)查報告》。調(diào)查涵蓋了來自七個地區(qū)（英國、美國、比利時、西班牙、法國、意大利和荷蘭）的上千名成年精釀愛好者。
精釀啤酒發(fā)展的五大趨勢
1、越來越多的人正在喝精釀啤酒，尤其是30歲以下的年輕人。
2、精釀啤酒愛好者認(rèn)為啤酒的品質(zhì)和獨(dú)特的口味高于一切，包括價格。
3、精釀啤酒的崛起是一場全球性的啤酒產(chǎn)業(yè)變革，消費(fèi)者更加重視原產(chǎn)地和可持續(xù)性。
4、精釀啤酒愛好者多持大膽開放的心態(tài)，只有50%的人表達(dá)了對某一品牌的忠誠度。
5、這將是一場經(jīng)久不衰的產(chǎn)業(yè)變革：大約80%的精釀啤酒愛好者會繼續(xù)嘗試新品牌。
一場精釀啤酒變革正在發(fā)酵，這是一個充滿機(jī)遇的市場，多元化和精品化勢不可擋。小型釀酒廠迎來更強(qiáng)有力的增長，大型的跨國啤酒廠商持續(xù)投資精釀酒廠和區(qū)域性品牌，啤酒產(chǎn)業(yè)的新現(xiàn)象——大精釀（Big Craft）
應(yīng)運(yùn)而生。
精釀愛好者愿意為高端產(chǎn)品買單。
走近“精釀一代”
我們的調(diào)查顯示精釀啤酒的消耗正在持續(xù)增長，可能比我們想象中增長得更多。
將近半數(shù)參與調(diào)查的精釀啤酒愛好者說，他們在過去兩年喝了更多精釀啤酒。只有6%的
人表示喝了更少的精釀啤酒。最大的增長點(diǎn)在18-30歲的人群。更重要的是，此消彼長，56%的受訪者表示他們現(xiàn)在更少喝傳統(tǒng)啤酒了。
30歲以下的受訪精釀愛好者中：
“我們知道市場在增長，調(diào)查結(jié)果更預(yù)示著精釀市場將蓬勃發(fā)展。對啤酒行業(yè)最好的消息就是我們顯然有新一代精釀啤酒的粉絲正在涌現(xiàn)，這為全球的釀造商都帶來了巨大的機(jī)遇。” ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部飲料業(yè)務(wù)總監(jiān)Joana Carneiro |
口味為王
盡管出色的品牌營銷戰(zhàn)略仍然對精釀愛好者（尤其是年輕人）有明顯吸引力，但獨(dú)特的口味仍然是購買精釀啤酒時最重要的標(biāo)準(zhǔn)。
“我們知道精釀愛好者很重視品質(zhì)，但這個結(jié)果對釀酒商的意義在于價格并不是障礙。 精釀愛好者已經(jīng)準(zhǔn)備好并愿意為高端產(chǎn)品買單?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部造產(chǎn)品應(yīng)用專家TheoWijsman |
在選擇啤酒時，大約75％的受訪者認(rèn)為口味高于一切，包括價格。三分之二的消費(fèi)者表示喝精釀啤酒比喝普通啤酒更感覺“特別”。另一個關(guān)鍵詞“高級感”也吸引了三分之二的精釀啤酒愛好者?？傊?，“口感”和“品質(zhì)”是最容易和精釀啤酒相聯(lián)系的詞，還有“當(dāng)?shù)蒯勗臁薄?/p>
定義精釀
精釀愛好者更認(rèn)可“當(dāng)?shù)蒯勗臁钡钠【?，但頗為令人驚訝的是，比起起源地，他們更關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。
“當(dāng)?shù)蒯勗臁钡母拍钅軌蛭芏嘞M(fèi)者購買特定的啤酒，但這似乎更多的是心理上的親近感而不是地域上的。約87％的受訪者表示，對他們而言，精釀啤酒的首要定義是小批量生產(chǎn)的啤酒，并通過小型釀酒廠出售。75％受訪者認(rèn)為精釀啤酒的第二重要的定義是用新鮮的當(dāng)?shù)卦仙a(chǎn)的啤酒，并且有多種不同的產(chǎn)品類型。大多數(shù)的精釀啤酒愛好者都表示有興趣嘗試來自世界各地的本地啤酒。其中三分之一的人對嘗試新的外國精釀啤酒表現(xiàn)出了濃厚的興趣。
“很明顯，談到啤酒，世界變得越來越小。 精釀啤酒正在開發(fā)更多具有異國情調(diào)的口味。這對于正在尋求擴(kuò)張的小啤酒廠和希望建立全球精釀品牌的大型釀酒商來說都是一個好消息?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部造產(chǎn)品應(yīng)用專家TheoWijsman |
從源自芝加哥的鵝島酒吧可以了解到更多相關(guān)的證明。鵝島在上海、圣保羅和韓國都有分店。
更環(huán)?？沙掷m(xù)
精釀啤酒并不是只關(guān)于口味的，也在于其所作出的聲明。成分來源和可持續(xù)生產(chǎn)等品質(zhì)對消費(fèi)者也越來越重要。
一半的受訪者認(rèn)為精釀啤酒更具可持續(xù)性，并且認(rèn)為宣傳為可持續(xù)的產(chǎn)品更具吸引力。實(shí)際上，“道德/環(huán)?！笔侨ツ晷峦瞥龅木勂【频念^號口號。三分之二的受訪精釀愛好者認(rèn)為精釀配料的質(zhì)量比普通啤酒的要高。三分之二的受訪者希望了解更多有關(guān)啤酒的背景信息，如其成分或歷史。
并非曇花一現(xiàn)
“這是個很有意思的發(fā)現(xiàn)。精釀愛好者只熱愛啤酒，而不是品牌。這對廠商來說是一個喜憂參半的消息。但對那些可以準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求的人，這是一個黃金的機(jī)會。” ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部飲料業(yè)務(wù)總監(jiān)Joana Carneiro |
毫無疑問，精釀啤酒引領(lǐng)了一股熱潮，但這并非曇花一現(xiàn)。
只有五分之一的消費(fèi)者認(rèn)為精釀啤酒的熱潮不會持久。約80%的人表示他們會繼續(xù)嘗試新的精釀品牌。只有4%受訪者表示不會嘗試。建立品牌意識顯然是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。只有不到一半的受訪者認(rèn)為自己對某一個特定的品牌“非常忠誠”。
機(jī)遇還是挑戰(zhàn)？
“精釀愛好者和啤酒之間的情感連接似乎比我們想象的更加強(qiáng)烈。 帝斯曼多個食品行業(yè)看到這種趨勢，這向市場發(fā)出了一個明確的信息：產(chǎn)品差異化和細(xì)分市場是與消費(fèi)者建立緊密聯(lián)系的關(guān)鍵?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部造產(chǎn)品應(yīng)用專家TheoWijsman |
以上調(diào)查數(shù)據(jù)表明，精釀趨勢對啤酒行業(yè)既是潛在的機(jī)遇也可能是挑戰(zhàn)。消費(fèi)者不僅會繼續(xù)熱愛精釀啤酒，而且會更樂于嘗試來自不同啤酒廠的產(chǎn)品，甚至不同國家的精釀品牌。
小型釀酒廠
不斷增長的消費(fèi)者對新精釀體驗(yàn)的興趣預(yù)示著拓展新市場，并最終在這一利潤豐厚的高端市場占據(jù)更大份額的巨大機(jī)會。
隨著精釀市場的增長，消費(fèi)者的期望也在增長。同時，也會有更多的利益相關(guān)者加入產(chǎn)業(yè)鏈，包括標(biāo)準(zhǔn)明確的超級市場和零售商。
我們的研究表明，精釀啤酒的品質(zhì)已經(jīng)得到認(rèn)可。小釀酒商面臨的巨大挑戰(zhàn)是什么？ 如何在擴(kuò)大產(chǎn)量、延長發(fā)貨周期和貨架期的同時，保持產(chǎn)品高品質(zhì)、穩(wěn)定性和原汁原味。他們越快做到這點(diǎn)，在這場大精釀的變革中就能越早占據(jù)先機(jī)。
大型釀酒廠
精釀愛好者缺乏品牌忠誠度，他們渴望不同的、異國風(fēng)情的啤酒。這象征著一個絕佳機(jī)會：通過已經(jīng)建立的全球供應(yīng)鏈，以經(jīng)過驗(yàn)證的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)接觸到新客戶。
如何贏得持懷疑態(tài)度的消費(fèi)者。當(dāng)這些人發(fā)現(xiàn)他們最喜愛的啤酒是大品牌所有時，他們會失去興趣。解決這一難題的最好辦法是確保精釀愛好者最看重的東西不受影響。這不僅意味著要采用本地的、符合“道德標(biāo)準(zhǔn)”的原料，和更具可持續(xù)性、符合“精益釀造”且減少浪費(fèi)的生產(chǎn)方法，也意味要具備符合當(dāng)今社會多元性和包容性要求的品牌價值。
在10年的時間里，精釀愛好者一直試圖通過閱讀標(biāo)簽了解精釀啤酒究竟是如何被釀造出來的。這對于那些能夠?qū)崿F(xiàn)并證明其精釀啤酒來源（和可信度）的大型啤酒廠商來說無疑是一種競爭優(yōu)勢。
如何把握機(jī)遇？
精釀啤酒消費(fèi)需求的增長振奮人心，然而也將一個新的現(xiàn)實(shí)問題擺在釀造廠的面前：如何在消費(fèi)者增加的同時保證啤酒品質(zhì)呢？帝斯曼，一家?guī)资陙頌獒勗鞓I(yè)供應(yīng)創(chuàng)新酶制劑解決方案的的公司，能夠回答這個問題。
Brewers Clarex 更少投入，更多產(chǎn)出
脯氨酸內(nèi)切蛋白酶Brewers Clarex是一種獨(dú)特的啤酒穩(wěn)定技術(shù)，能夠幫助精釀啤酒廠在開發(fā)新口味時簡化啤酒穩(wěn)定流程并提高產(chǎn)能。Brewers Clarex是一種液體酶制劑，只需要在啤酒發(fā)酵供過程中少量添加，無需任何設(shè)備的投入，就能快速靈活地提高產(chǎn)量。經(jīng)雙盲測試證實(shí)，Brewers Clarex不會影響啤酒口味或泡沫質(zhì)量。此外，Brewers Clarex還可以用來制作各種無麩質(zhì)啤酒。
Filtrase優(yōu)化流程，物盡其用
Filtrase
是一種有效且易于使用的酶，能幫助精釀啤酒廠從有限的原材料中取得更好的產(chǎn)量。這種酶制劑使用簡單，在糖化開始前添加，不僅能優(yōu)化麥芽汁和啤酒過濾過程，還能縮短產(chǎn)出時間，并消除不同原材料質(zhì)量對麥芽汁和啤酒過濾程度的影響。
Brewers Compass靈活多變，提高效益
Brewers Compass
能夠幫助您降低對麥芽等原料的依賴性，從而更靈活地選擇原料以降低成本或開發(fā)新配方。添加Brewers Compass可以讓使用未發(fā)芽的大麥生產(chǎn)啤酒的過程變得更容易、更可靠、更具成本效益。我們的酶制劑能夠幫助釀造廠用100％的大麥釀造啤酒，還非常適合選用大麥、大米、小麥、黑麥或燕麥等混合輔料作為啤酒生產(chǎn)的原料。
關(guān)于本報告
帝斯曼消費(fèi)者洞察報告調(diào)查了來自七個國家的各500人（荷蘭和比利時為400人）。這些人平均分部在五個年齡層：18-30歲，31-40歲，41-50歲，51-60歲和60歲以上。 他們的受教育程度和對精釀的喜好程度也比較平均。調(diào)查于2017年12月以在線定量小組的形式進(jìn)行。
